New Mountain
Ingredientes:
4 cl de Appleton Estate 12 Anos
1,5 cl de xarope simples (1:2)
1 cl de Disaronno
2 a 4 dashes de chocolate bitters
3,5 cl de puré de tamarindo fresco
8 drops de Dr. Yanis
Técnica:
Reverse dry shake e double strain.
Copo:
Rocks.
Decoração:
Fatia fina de banana desidratada, polvilhada com canela em pó através da chama de um maçarico.
Perfil de Sabor:
O ataque inicial é ácido e levemente adstringente, proveniente do tamarindo, despertando o palato.
Segue-se a doçura redonda do xarope combinada com o rum envelhecido, revelando notas de canela e noz-moscada em fundo.
A meio do gole surgem as notas amendoadas e de damasco do Disaronno, trazendo suavidade e um toque frutado seco, enquanto a canela, sobretudo olfativa e vinda da decoração, aquece de forma subtil e aromática.
O final é longo e equilibrado, com o tamarindo a regressar de forma doce-ácida, menos agressiva do que no início, acompanhado por um aftertaste quente e reconfortante, com notas de amêndoa torrada, baunilha e um eco especiado.
Notas Técnicas:
O reverse dry shake cria uma textura sedosa e emulsionada, realçando a cremosidade natural do tamarindo e do Disaronno.
O equilíbrio entre a acidez do tamarindo e a doçura do rum e do açúcar permite que o cocktail evolua agradavelmente ao longo do gole, terminando de forma reconfortante e familiar.
Storytelling:
Este cocktail celebra as minhas raízes timorenses e é inspirado na cidade do meu avô, junto à montanha, em Same.
É uma homenagem aos ingredientes presentes no dia a dia da minha infância e da minha família: a cana-de-açúcar que as crianças mastigavam, o tamarindo que crescia de forma selvagem nas encostas da montanha, a banana e a canela das sobremesas familiares.
O Disaronno e os chocolate bitters acrescentam profundidade, tridimensionalidade e uma tonalidade quente ao cocktail, remetendo simbolicamente à pele timorense e à riqueza cultural das minhas origens.
Autor: Bernardo Mendes
