Mixologia Molecular

Bebidas com fumo, gelatinas, caviares… O mundo do bar ao mais alto nível. Aprende e inova. Torna as tuas bebidas únicas.

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Disponível em modo: Presencial
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Área: Técnico
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8h 30m (15h – 19h15m)

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Dificuldade: \\[

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130.00180.00

Limpar

Com este curso pretende-se dotar os formandos com conhecimentos sobre o conceito e as diferentes técnicas da Mixologia Molecular, os formandos praticarão a esferização básica e inversa e utilizarão gelificantes e espumas nos cocktails. Capacitar os formandos sobre a diversidade da Mixologia Molecular. Dar a conhecer os diversos ingredientes que se utiliza nesta disciplina. Criar cocktails com espuma e gelificantes.

  • Profissionais dos setores de bebidas de unidades hoteleiras, restauração e organização e exploração de eventos;
  • Jovens com formação ou experiência, que pretendam progredir na área de inovação de bebidas;
  • A todos aqueles que tenham gosto por criar bebidas inovadoras.
  1. Enquadramento teórico: Gastronomia Molecular
  2. Mixologia Molecular: Conceitos e contextualização
  3. Hidrocolóides: Principais Hidrocolóides e Texturantes
  4. Novas técnicas: Espumas; Géis; Esferificações
  5. Exercícios e Aulas Práticas sobre os seguintes temas: Potencial de Hidrogenação, Inversão da Sacarose, Ares, Branqueamento, Polifenoloxidase, Esferificações, Sifão e Espumas, Gelo Seco, Fluorescência, Crocantes, Suspensão
  6. Aplicação pratica em contexto real de trabalho

Rui Mota

Formador de Mixologia Molecular

Daniel Rodrigues

“Sem dúvida, uma das melhores escolas que já frequentei. Proporcionou-me das melhores experiências pelas quais já passei, aconselho vivamente a quem quiser aprender sobre o que é ser bartender e entre muitas outras coisas, esta é a escola indicada. Ps: excelente espírito de equipa.”

 

André Simões

“Muito boa escola. Aconselho a toda a gente que esteja interessada na área. Todos os professores tentam a ajudar e fazer compreender melhor o que possas estar a fazer de mal. Além de eu cometer vários erros estão sempre dispostos a ajudar.”

 

José Sequeira

“Escola incrível e coordenadores incríveis! A melhor escola para aprender tudo sobre a vida bartending!”

 

Marta Seia

“Dois dias brutais, adorei a experiência! Sem duvida que aprendi bastante e espero voltar novamente. Super simpáticos e estão sempre a puxar por nós. Recomendo!”

 

Nuno Rosa

“Excelente fonte de informações e formação de Bar. Sem dúvida, os líderes em todos os aspectos de bartending e mixologia!”

Objetivos

Com este curso pretende-se dotar os formandos com conhecimentos sobre o conceito e as diferentes técnicas da Mixologia Molecular, os formandos praticarão a esferização básica e inversa e utilizarão gelificantes e espumas nos cocktails. Capacitar os formandos sobre a diversidade da Mixologia Molecular. Dar a conhecer os diversos ingredientes que se utiliza nesta disciplina. Criar cocktails com espuma e gelificantes.

Destinatários
  • Profissionais dos setores de bebidas de unidades hoteleiras, restauração e organização e exploração de eventos;
  • Jovens com formação ou experiência, que pretendam progredir na área de inovação de bebidas;
  • A todos aqueles que tenham gosto por criar bebidas inovadoras.
Programa
  1. Enquadramento teórico: Gastronomia Molecular
  2. Mixologia Molecular: Conceitos e contextualização
  3. Hidrocolóides: Principais Hidrocolóides e Texturantes
  4. Novas técnicas: Espumas; Géis; Esferificações
  5. Exercícios e Aulas Práticas sobre os seguintes temas: Potencial de Hidrogenação, Inversão da Sacarose, Ares, Branqueamento, Polifenoloxidase, Esferificações, Sifão e Espumas, Gelo Seco, Fluorescência, Crocantes, Suspensão
  6. Aplicação pratica em contexto real de trabalho
Docentes

Rui Mota

Formador de Mixologia Molecular

Testemunhos

Daniel Rodrigues

“Sem dúvida, uma das melhores escolas que já frequentei. Proporcionou-me das melhores experiências pelas quais já passei, aconselho vivamente a quem quiser aprender sobre o que é ser bartender e entre muitas outras coisas, esta é a escola indicada. Ps: excelente espírito de equipa.”

 

André Simões

“Muito boa escola. Aconselho a toda a gente que esteja interessada na área. Todos os professores tentam a ajudar e fazer compreender melhor o que possas estar a fazer de mal. Além de eu cometer vários erros estão sempre dispostos a ajudar.”

 

José Sequeira

“Escola incrível e coordenadores incríveis! A melhor escola para aprender tudo sobre a vida bartending!”

 

Marta Seia

“Dois dias brutais, adorei a experiência! Sem duvida que aprendi bastante e espero voltar novamente. Super simpáticos e estão sempre a puxar por nós. Recomendo!”

 

Nuno Rosa

“Excelente fonte de informações e formação de Bar. Sem dúvida, os líderes em todos os aspectos de bartending e mixologia!”

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