Apesar do menu dos bares e restaurantes serem muitas vezes visto rapidamente pelos clientes, é uma das ferramentas mais importantes para gerar lucro. E para que as pessoas fiquem mais tempo a olhar o menu, é preciso ser organizado, objetivo e bem elaborado esteticamente. Neste contexto, está o menu engineering. Uma ferramenta estratégica que ajuda a aumentar o lucro do seu negócio.
Neste artigo iremos compartilhar o que é a prática do menu engineering, os seus principais objetivos, as vantagens para bares e restaurantes, além de como fazer para criar um menu realmente eficaz. Além disso, iremos mostrar como a Cocktail Team, a escola de bar mais premiada de Portugal, pode ajudar neste processo. Venha connosco!
O que é menu engineering?
O menu engineering é a arte de criar menus de forma estratégica para maximizar os lucros de bares e restaurantes. Esta prática envolve a análise de uma série de dados detalhados, como o custo dos pratos, preços de venda, popularidade entre os clientes e a margem de lucro de cada produto. A partir dessas informações, os gestores dos restaurantes podem ver os itens que dão mais lucro e, assim, tomar decisões informadas a respeito dos pratos que devem ser promovidos, sofrer ajustes ou retirados do menu.
Objetivos do menu engineering
De forma direta, o principal objetivo do menu engineering é deixar o negócio mais rentável. Isto é alcançado com gestão estratégica eficaz que incluem: a otimização dos preços, a promoção dos itens mais lucrativos e populares, e a melhoria da apresentação da carta para influenciar as escolhas dos clientes.
Além disto, a prática do menu engineering ajuda a identificar custos desnecessários e reduzi-los, o que contribui para a eficiência nas operações.
Benefícios do menu engineering
O menu engineering tem benefícios vastos e significativos para qualquer estabelecimento de alimentação. Entre os principais benefícios estão:
- Maximizar a lucratividade: indicar quais bebidas têm a maior margem de lucro. Desta forma, ajustar os preços para que aumentem os lucros sem prejudicar a demanda.
- Melhorar a satisfação do cliente: a estratégia ajuda a desenvolver uma carta intuitiva e atrativa que facilita a escolha dos clientes.Também é importante garantir que os produtos mais populares mantenham o padrão de qualidade.
- Reduzir desperdício e custos: criar ajustes no menu para utilizar de forma eficiente e minimizar desperdícios, assim como simplificar a preparação dos pratos para reduzir custos operacionais.
- Aumentar a popularidade dos itens: auxilia no destaque e promoção dos drinks e bebidas que são populares e lucrativos, assim como na remoção daqueles com margem baixa de lucro.
- Tomadas de decisões informadas: o menu engineering proporciona decisões mais assertivas para melhorar a experiência dos clientes, com base em dados de vendas.
- Aumento da eficácia operacional: a otimização da ementa ajuda a simplificar os processos de preparação e serviço. Isto reduz o tempo de espera, melhora a qualidade dos pratos e aumenta a satisfação dos clientes.
- Fortalece a marca: ao desenvolver um menu que reflete a identidade e a proposta do estabelecimento, é possível fortalecer a marca e diferenciar-se da concorrência
De forma resumida, o menu engineering é uma estratégia fundamental para bares e restaurantes que desejam aumentar a lucratividade e oferecer uma experiência melhor aos clientes.
Como criar um menu engineering eficaz?
Criar um menu engineering eficiente envolve muitas etapas estratégicas que englobam análise de dados, design atrativo e uma gestão eficaz. Compartilhamos os passos essenciais para desenvolver um menu que aumente a lucratividade e melhore a satisfação dos clientes. Abaixo estão estas etapas.
1- Analise de dados
A primeira etapa para criar um menu engineering eficaz é a coleta e análise de informações detalhadas sobre as vendas de cada item do menu. Isso inclui a popularidade dos itens, os custos de produção e a margem de lucro associada a cada bebida.
Com esses dados em mãos, é possível classificar os itens em categorias, como: bastante lucrativos e populares, populares com menor margem de lucro, lucrativos e pouco populares e aqueles menos populares e menos lucrativos.
Essa classificação permite uma visão clara de quais são os itens que devem ser promovidos, ajustados ou removidos do menu.
2 – Ajuste de preços
O ajuste de preços é uma etapa crucial para otimizar a rentabilidade do menu. Rever os preços com base na análise de custo-benefício assegura que os itens sejam competitivos, bem como rentáveis.
É importante também realizar testes com diferentes faixas de preços para encontrar o equilíbrio ideal entre volume de vendas e margem de lucro. Ajustes frequentes e baseados em dados permitem uma resposta rápida às mudanças de mercado e preferências dos clientes, ao manter os preços atrativos e lucrativos.
3 – Design de menu
Um design atraente e estratégico é fundamental para destacar os itens mais rentáveis e populares. Utilize cores, fontes e imagens de maneira inteligente para chamar a atenção para as bebidas que deseja promover.
O posicionamento dos itens também é crucial. Isto significa que as bebidas mais lucrativas devem ser colocadas em posições de destaque, como no canto superior direito ou em seções isoladas do cardápio. Um layout bem planeado pode influenciar significativamente as escolhas dos clientes e aumentar as vendas dos itens mais lucrativos.
4 – Descrição dos itens
Descrições detalhadas e persuasivas dos itens do menu são essenciais para aumentar a percepção de valor e incentivar os clientes a experimentar novas bebidas. Destaque os ingredientes, sabores e a exclusividade das bebidas nas descrições com palavras que despertem o desejo e a curiosidade dos clientes.
Palavras-chave específicas podem ser incorporadas para atrair a atenção e criar um desejo imediato de experimentar os itens descritos.
5 – Promoção de itens estratégicos
Promover itens lucrativos através de ofertas especiais é uma estratégia eficaz para aumentar as vendas. Ofertas bem planeadas podem incentivar os clientes a experimentar mais produtos e aumentar o ticket médio das vendas.
Além disso, é importante juntar e analisar o feedback dos clientes regularmente para ajustar o menu e as promoções de acordo com as preferências e tendências do mercado. Um menu dinâmico que se adapta às necessidades dos clientes pode aumentar a satisfação e a fidelização dos mesmos.
6 – Treino da equipa
A formação contínua da equipa é essencial para o sucesso do menu engineering. Portanto, treine os colaboradores a respeito dos itens do menu,inclua ingredientes, métodos de preparação e recomendações. Isto permite que a sua equipa ofereça um serviço informado e eficaz, capaz de sugerir os itens mais lucrativos aos clientes de forma mais natural e convincente. Ou seja, uma equipa bem treinada pode fazer a diferença na experiência do cliente e nas vendas de um restaurante ou bar.
7 – Ajuste contínuo
Implementar um menu engineering precisa ser monitorado e ajustado regularmente. Para isto, faça a utilização de algum software de gestão de bares para acompanhar o desempenho dos itens do menu em tempo real. Recolha feedback dos clientes e da equipa para identificar áreas de melhoria e oportunidades de inovação. Ajuste os preços, substitua ou reformule itens, e experimente novas estratégias promocionais com base nos dados recolhidos.
Este processo contínuo garante que o menu permaneça relevante, atrativo e lucrativo, diante das mudanças do mercado e das preferências dos clientes.
Como a Cocktail Team pode ajudar
A Cocktail Team é a escola de bar mais premiada de Portugal e pode ajudar a elevar os padrões do seu bar ou restaurante. Através de nossa grande experiência de mercado, garantimos um serviço de qualidade com o objetivo de aumentar a rentabilidade, eficiência e inovação do negócio.
Proporcionamos consultoria especializada e personalizada para garantir bons resultados. Prestamos o apoio necessário como um todo ou apenas em áreas específicas, como formação de equipas excelentes e criação de cartas de bar eficazes.
Alguns dos serviços que podemos fazer, são:
- Menu engineering;
- Configuração da zona de serviço;
- Assessoria na aquisição de equipamentos;
- Assessoria na negociação com fornecedores e parceiros;
- Direcionamento ao serviço de headhunting
Estamos preparados para elevar o seu bar para outro nível. A nossa solução irá garantir o sucesso do seu negócio que terá reflexo em mais rentabilidade. Entre em contato connosco, solicite um orçamento e comece a jornada para transformar o seu estabelecimento num verdadeiro sucesso.
