A Importância Da Check-list Na Profissão Do Bartender

Uma Check-list completa e funcional é meio-caminho andado para a eficiência diária do serviço do
Bartender.

A profissão de Bartender está muito ligada à operação e por isso tem imensos processos que, sendo uns mais importantes que outros, a verdade é que para existirem é porque todos são essenciais às rotinas de um dia de trabalho.

Existem dois tipos de Check-list que um Bartender não deve viver sem as ter, é a check-list de abertura e a check-list de encerramento.
Se o teu local de trabalho não tem Check-lists criadas, faz tu mesmo e verás que o trabalho fluirá de outra forma e que serás valorizado, ou se não o fores, darás a imagem de ser um bom profissional.

CHECK-LIST DE ABERTURA DO BARTENDER

Geralmente os Bartenders são os primeiros a chegar ao bar porque são os responsáveis pela sua abertura. Este é uma responsabilidade tão importante como servir bem o Cliente.

Primeiramente aconselho a dares uma verificação rápida e geral do bar e de seguida passar para a Check-list, onde em baixo descrevo alguns dos tópicos importantes a ter em conta que podes colocar pela ordem que achares que faz mais sentido para ti e adaptares à tua realidade:

1. Certificar que a estação de serviço está devidamente limpa;
2. Cortar e preparar garnish ou decorações;
3. Fazer pré-mixes, etiquetar e armazenar;
4. Desbloquear refrigeradores de cerveja e vinho;
5. Verificar o inventário das racks e reabasteçer os itens necessários;
6. Destrancar e inspecionar as torneiras de cerveja para garantir que estejam funcionais;
7. Colocar Bar matts no balcão;
8. Reabastecer os frios;
9. Repor os diferentes tipos de copos nos locais indicados: canecas, highballs, taça à cocktai, etc;
10. Organizar todos os materiais de Bar necessários à elaboração das bebidas: shakers, colher de bar, coador, copo misturador, jigger, pá de gelo, abre-capsulas, pourers, bar matts, etc;
11. Reabastecer gelo;
12. Certificar que todos os baldes do lixo estão vazios, forrados com saco e se encontram no local certo;
13. Reabastecer guardanapos, palhinhas, palitos, etc;
14. Garantir que o POS está a funcionar;
15. Limpar o balcão do bar, mesas, cadeiras e bancos (caso essa função também te tenha sido destinada);
16. Acender a luz, a música, a TV do bar, as luzes de neon e os letreiros do bar (caso essa função também te tenha sido destinada);
17. Certificar que tens fundo de caixa e trocos.

CHECK-LIST DE ENCERRAMENTO DO BARTENDER

1. Armazenar devidamente as guarnições e outros perecíveis que tenham sobrado e estejam em condições para serem usadas no dia seguinte;
2. Armazenar devidamente os pré-mixes que ainda se encontrem na validade;
3. Trancar refrigeradores de cerveja e vinho;
4. Trancar e inspecionar as torneiras de cerveja para garantir que estejam funcionais;
5. Retirar e colocar para lavar as Bar matts do balcão;
6. Retirar e colocar para lavar todos os materiais de Bar;
7. Escoar a água do gelo derretido das cubas e secar;
8. Despejar os baldes do lixo e forrar com os sacos;
9. Limpar e secar a estação de serviço;
10. Entregar o dinheiro faturado ao gerente do bar;
11. Fechar e bloquear o POS;
12. Desligar a luz, a música, a TV do bar, as luzes de neon e os letreiros do bar (caso essa função também te tenha sido destinada);
13. Limpar e reabasteça copos, highballs, copos de vinho, taças à cocktail, etc;
14. Limpar todos os liquidificadores e outras maquinarias;
15. Reabastecer itens descartáveis (guardanapos, utensílios, porta-copos, espetos, etc.);
16. Reabastecer frios;
17. Varrer e lavar o chão (caso essa função também te tenha sido destinada);
18. Limpar os bicos da pistola de refrigerante;
19. Entregar o registo de compensação e desperdício para o gerente do bar.

Deixo aqui alguns itens que são habituais nas Check-lists do Bartender, no entanto, lembra-te que cada caso é um caso, por isso só tens de ir apontando o que tens de fazer na tua Check-list até esta estar completa e sem falhas.
Sugiro-te ainda que tenhas uma coluna/quadrado ao lado de cada tarefa para colocares um visto e não te perderes no que já fizeste ou falta fazer.

Se o bar já tiver desenvolvido as Check-lists e verificares que não está atualizada, toma a iniciativa de acrescentares ou falares com o gerente para que o faça e desejo-te um BOM TRABALHO – ESTAMOS JUNTOS!