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Cocktail Sidecar IBA

Cocktail Sidecar – IBA

 

Ingredientes:

5 cl Cognac
2 cl Triple Sec
2 cl Sumo Limão

Preparação:

Junte todos os ingredientes num shaker com gelo e agite energicamente. Coe duplamente a bebida com um passador de cocktails e um passador de rede, para uma taça a cocktail previamente gelada.

História do Cocktail Sidecar IBA:

A criação do Sidecar é confusa, mas o fato é que foi criado em França durante o período da Primeira Guerra e o seu nome é referência direta ao carrinho lateral acoplado às motas, o tal do sidecar.

Aparece pela primeira vez no livro Harry’s ABC of Mixing Cocktails de 1922, onde Harry MacElhone dá os créditos ao bartender Pat MacGarry do Buck’s Club. Contudo numa reedição de seu livro Harry diz que o cocktail é de autoria sua.

Fato é que as primeiras receitas publicadas são “mal feitas” em partes iguais, produzindo um cocktail leve, doce e com pouco sabor de Brandy. Em 1930, no livro The Savoy Cocktail Book, aparece uma receita mais tradicional com 2 partes de Brandy, 1 parte de Cointreau e 1 parte de sumo de limão siciliano.

A grande variação entre os estilos de Brandy é um dos pontos que faz necessário ajustar a receita para a marca que irá ser utilizada.

O Cognac é o Brandy mais famoso e possui uma acidez característica, que juntamente com o envelhecimento em carvalho francês apresenta fortes sabores frutados e maduros. Já o Armagnac é um parente próximo do Cognac, porém mais seco. Dentro de tantas opções é claro que a receita altera-se minimamente de uma marca para outra.

Audrey Saunders experimentou receitas com diversas marcas para o seu bar Pegu Club e concluiu que as proporções entre limão e licor variam muito.

Ainda assim, quando bem feito este é um cocktail extremamente delicioso, combina notas amadeiradas e encorpadas do Brandy com o frescor seco do Cointreau e do suco de limão.

Devido à forte potência alcoólica do sidecar, o cítrico fica bem destacado e Robert Hess recomenda utilizar um pouco a menos que o usual.

Quanto à famosa borda de açúcar, a primeira associação com o Sidecar aparece em 1934 em diversos livros, contudo esta é uma maneira pouco efetiva de equilibrar o coquetel para paladares mais doces, além do açúcar dissolver no suor da taça e deixá-la grudenta.

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