Cocktail Bellini

Preparação:

Descascar o pêssego, cortar a polpa em pedaços e triturá-los até obter um puré homogéneo. Se for necessário, adicionar-lhe um pouco de água para ficar mais cremoso. Colocar o puré num flûte, previamente gelado e adicionar, suavemente, o champagne. Mexa gentilmente.

História do Cocktail Bellini:

Este cocktail foi criado em Veneza, Itália, pelo bartender Giuseppe Cipriani, em homenagem ao famoso pintor Giovanni Bellini.
Foi criado no verão e era nesta altura do ano que o Bellini era mais vezes requisitado, pois era no verão a altura que o pêssego estava maduro e era comercializado.
Dois nomes conhecidos mundialmente eram grandes apreciadores deste cocktail, sendo eles Charles Chaplin e Ernest Hemingway.

Segundo Cipriani, o autor, um dos segredos para fazer um verdadeiro Bellini é usar somente pêssegos brancos, outra dica é dada por Maurice Graham Henry (citado por Cipriani no site oficial do bar) o pêssego branco deve ser ralado no ralador de queijo, para criar um “purê” de pêssego, caso se necessário adicionar açúcar.
Até hoje o Bellini é feito seguindo as dicas de Cipriani e Graham Henry, tornando o cocktail quase inalterado desde a sua criação. Uma das poucas mudanças foi a troca do copo Long Drink por taça Flute.

Fonte: Drinquepedia