COCKTAIL TEAM
TAKE YOUR BAR TO THE NEXT LEVEL
Consultoria de Bar
Tem ou vai abrir um Bar? Somos a chave para o sucesso do seu negócio.
Contate-nos!!
O QUE FAZEMOS:
– Configuração da Zona de Trabalho para maior eficiência
– Criação de Menus com fichas técnicas e de gestão (para controlo de stock vs faturação)
– Recrutamento c/ suporte à base-de-dados interna dos n/ alunos
– Planificação (definir número de colaboradores necessários e o perfil para atingir os objetivos propostos)
– Formação e Treinamento de Equipas on-the-job
– Formação específica de Líderes
– Acompanhamento do fluxo de trabalho até que a equipa esteja “automatizada”
– Gestão & Controlo do Bar
– Condições vantajosas na aquisição de material
PORQUE ESCOLHER A COCKTAIL TEAM?
Porque desde 2005 que somos especialistas da área de Mesa/Bar e já formamos milhares de profissionais. Conhecemos o mercado e a tipologia das diferentes gerações por isso as nossas formações dividem-se em 3 pilares sendo TÉCNICAS I COMPORTAMENTAIS I OPERACIONAIS:
FORMAÇÃO TÉCNICA: Conhecimento e elaboração de bebidas e estudo do serviço e técnicas de bar;
FORMAÇÃO COMPORTAMENTAL: Trabalhamos a Atitude, forma de estar, apresentar e agir perante diferentes cenários;
FORMAÇÃO OPERACIONAL: Apoiamos as Equipas a colocarem em prática no local de trabalho os ensinamentos transmitidos sob a supervisão da n/ equipa.
COMO O FAZEMOS:
– Análise do negócio e conhecimento das expectativas do Cliente
– Definição do plano de ação
– Monitorização
– Execução das ações definidas
QUEM NOS CONTRATA:
– Hotéis
– Bares I Rooftops I Discotecas
– Restaurantes com serviço de Bar
– Empresas distribuidoras de Bebidas
APP EXCLUSIVA
APP EXCLUSIVA BAR CONSULTING – OPERACIONAL, ESTRUTURAL E ESTRATÉGICA
Elaboração de Manual de Serviço
Para que estabelecimentos como o McDonald’s forneçam um serviço standard em qualquer lugar do mundo, é indispensável a existência de um Manual de Serviço. Se delegar uma tarefa a um colaborador este pode alegar que se esqueceu, mas se existir um manual com os procedimentos da casa descritos não há justificação. Num manual de serviço estão descritos todos os procedimentos da casa desde a abertura até ao fecho o que obriga ao seu bom funcionamento.
Montagem da Zona de Serviço
Da mesma maneira que num escritório temos que ter um computador e material de escritório para que cada um desempenhe produtivamente a sua função, num bar é imprescindível que cada Barman tenha o seu local de trabalho estruturado e com material adequado. Os locais que apostam numa correta montagem da zona de serviço faturam o dobro daqueles que não o fazem.
Elaboração e Design de Menus
Muitas Cartas de Bar são elaboradas com receitas retiradas da internet ou livros e que não vão de encontro aos gostos do consumidor português. Elaboramos cartas de bar direccionadas para cada target com receitas simples e de fácil elaboração que serão certamente apreciadas pelos seus Clientes. Para serviço chave-na-mão criamos ainda o design da Carta de Bar e se pretender, a impressão.
Formação de Equipas
Não podemos exigir profissionalismo a quem não damos formação para o alcançar. Equipas com formação produzem mais e melhor para além de elevar a taxa de fidelização. Exija apenas quando tem direito. Forme a sua equipa e verá o Sucesso surgir.
Assessoria na Aquisição de Equipamento
Numa loja de hotelaria encontrámos um senhor a comprar um “grupo-múltiplo” porque estava na check-list de material necessário para a montagem do seu bar fornecida pelo arquitecto. No meio da conversa o Cliente perguntou ao empregado para que servia o “grupo-múltiplo”, nem quem vendia, nem quem comprava, nem o arquitecto sabiam a resposta. Um “grupo-múltiplo” é uma máquina que serve de liquidificadora, espremedor de citrinos e picador de gelo que custa cerca de 1500€. Estes produtos em separados ficam em menos de 500€.
É por estas situações que este serviço é tão importante. Permite-lhe poupar dinheiro!
Principais Projectos
EL PATRÓN – MOÇAMBIQUE
– Configuração do bar
– Menu engineering com Storytelling
– Elaboração de Fichas Técnicas + Ficha Operação + Fichas de Gestão
– Planificação & Recrutamento
– Formação técnica – treino e dinâmicas de trabalho
– Formação de Líder
– Melhoramento no atendimento
– Manual de SOP (standard operation procedures)
– Assessoria na aquisição de equipamentos
– Negociação de acordos e patrocínios
STEREO GUN DISCO
– Manual de SOP (standard operation procedures)
– Menu engineering + Fichas Técnicas + Ficha Operação
– Configuração do bar
– Formação técnica – treino e dinâmicas de trabalho
– Melhoramento no atendimento
– Assessoria inicial e contínua na aquisição de equipamentos
HOTEL HILTON
– Gestão da Operação
– Configuração do bar
– Assessoria equipamentos
– Formação técnica – treino e dinâmicas de trabalho
– Planificação & Recrutamento
– Acompanhamento e desenvolvimento de equipas
HOTEL CASCAIS MIRAGEM
– Configuração do bar
– Formação técnica – treino e dinâmicas de trabalho
– Planificação & Recrutamento
– Acompanhamento e desenvolvimento de equipa
SHERATON LISBOA – PANORAMA BAR
– Manual de SOP (standard operation procedures)
– Menu engineering + Fichas Técnicas + Ficha Operação + Fichas de Gestão
– Configuração do bar
– Formação técnica – treino e dinâmicas de trabalho
– Melhoramento no atendimento
CORINTHIA TERRACE LOUNGE
– Gestão da Operação
– Manual de SOP (standard operation procedures)
– Menu engineering + Fichas Técnicas + Ficha Operação + Fichas de Gestão
– Configuração do bar
– Formação técnica – treino e dinâmicas de trabalho
– Planificação & Recrutamento
– Acompanhamento e desenvolvimento de equipas
– Negociação de acordos e patrocínios
– Melhoramento no atendimento
– Assessoria inicial e contínua na aquisição de equipamentos
– Feedback ou retro beverage
– Marketing; Publicidade; Agenda de eventos
GLORY BAR HOTEL TURIM
– Formação técnica – treino e dinâmicas de trabalho
– Planificação & Recrutamento
– Avaliação contínua das equipas
– Acompanhamento e desenvolvimento de equipas
– Melhoramento no atendimento
– Manual de SOP (standard operation procedures)
– Menu engineering + Fichas Técnicas + Ficha Operação + Fichas de Gestão
– Configuração do bar
– Assessoria na aquisição de equipamentos
– Negociação de acordos e patrocínios
– Feedback ou retro beverage
AVENIDA BAR HOTEL TURIM
– Formação técnica – treino e dinâmicas de trabalho
– Menu engineering + Fichas Técnicas + Ficha Operação + Fichas de Gestão
– Assessoria na aquisição de equipamentos
ROOFTOP LEVEL EIGHT
– Planificação de RH
– Recrutamento
– Formação técnica – treino e dinâmicas de trabalho
– Avaliação contínua das equipas
– Acompanhamento e desenvolvimento de equipas
– Melhoramento no atendimento
THE BEAUTIQUE FIGUEIRA HOTELS
– Manual de SOP (standard operation procedures)
– Menu engineering + Fichas Técnicas + Ficha Operação + Fichas de Gestão
– Configuração do bar
– Formação técnica – treino e dinâmicas de trabalho
– Planificação & Recrutamento
– Acompanhamento e desenvolvimento de equipas
– Negociação de acordos e patrocínios
– Melhoramento no atendimento
– Assessoria inicial e contínua na aquisição de equipamentos
– Feedback ou retro beverage
PORTUGÁLIA CAIS DO SODRÉ
– Gestão da Operação
– Menu engineering + Fichas Técnicas + Ficha Operação + Fichas de Gestão
– Configuração do bar
– Planificação & Recrutamento
– Formação técnica – treino e dinâmicas de trabalho
– Acompanhamento e desenvolvimento de equipas
– Negociação de acordos e patrocínios
ROOFTOP ART INN
– Manual de SOP (standard operation procedures)
– Menu engineering + Fichas Técnicas + Ficha Operação + Fichas de Gestão
– Configuração do bar
– Formação técnica – treino e dinâmicas de trabalho
– Planificação & Recrutamento
– Acompanhamento e desenvolvimento de equipas
– Negociação de acordos e patrocínios
– Melhoramento no atendimento
– Assessoria inicial e contínua na aquisição de equipamentos
– Feedback ou retro beverage
TERRAZA MARTINI
– Gestão da Operação
– Configuração do bar
– Assessoria equipamentos
– Formação técnica – treino e dinâmicas de trabalho
– Planificação & Recrutamento
– Acompanhamento e desenvolvimento de equipas
PORTUGÁLIA BELÉM
– Gestão da Operação
– Menu engineering + Fichas Técnicas + Ficha Operação + Fichas de Gestão
– Configuração do bar
– Planificação & Recrutamento
– Formação técnica – treino e dinâmicas de trabalho
– Acompanhamento e desenvolvimento de equipas
– Negociação de acordos e patrocínios
FRUTOLÓGICA MERCADO DA RIBEIRA
– Gestão da Operação
– Manual de SOP (standard operation procedures)
– Menu engineering + Fichas Técnicas + Ficha Operação + Fichas de Gestão
– Configuração do bar
– Formação técnica – treino e dinâmicas de trabalho
– Planificação & Recrutamento
– Acompanhamento e desenvolvimento de equipas
– Negociação de acordos e patrocínios
– Melhoramento no atendimento
– Assessoria inicial e contínua na aquisição de equipamentos
– Feedback ou retro beverage
MARISQUEIRA RIBADOURO
– Gestão da Operação
– Menu engineering + Fichas Técnicas + Ficha Operação + Fichas de Gestão
– Configuração do bar
– Planificação & Recrutamento
– Formação técnica – treino e dinâmicas de trabalho
– Acompanhamento e desenvolvimento de equipas
– Negociação de acordos e patrocínios
MEO SPOT – 2011 e 2012
– Configuração do bar
– Assessoria equipamentos
– Formação técnica – treino e dinâmicas de trabalho
– Planificação & Recrutamento
– Acompanhamento e desenvolvimento de equipas
Conteúdo Programático
Parte Teórico-Prática
1. Bebidas, Definição e Classificação
2. Fermentação Alcoólica
3. Vinhos nacionais e internacionais e sua Definição
4. Vinhos Generosos
5. Cerveja e sua Definição
6. Aguardentes, Definição e Classificação: Vínicas, bagaceiras, frutos, cereal e vegetais.
7. HACCP Aplicado ao bar
8. Atendimento ao Cliente e protocolo
9. Gestão Básica do Bar: Analise Guest Metrics
10. O perfil do profissional de bar, hierarquia e suas responsabilidades
a. Script de atendimento: entrada à saida do cliente
b. Aconselhamento: Sugestão, upselling e cross-sellinig
c. Protocolo
11. Cocktails e bebidas compostas:
a. Signatures Cocktails
Parte Prática
13. Treino de Serviço (bandeja; técnicas de serviço; atendimento)
14. Treino de postura, comportamento e atitude
15. Execução de receitas práticas: Classics & Signatures
16. Treino e execução de cocktails de autor – twist pessoal do formando
17. Execução prática dos itens da Carta de Bar
CORPO DOCENTE
HUGO SILVA
Curso de Gestão e Controle de Bar na Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril
Embaixador das Escolas do Turismo de Portugal
Fundador e CEO da COCKTAIL TEAM
Autor do livro 250 COCKTAILS
PEDRO COSTA
Licenciado em Gestão Turística e Hoteleira em Gestão Turística e Hoteleira pela ESTM – IPLeiria
Responsável / Chefe de Lounge, de Bar e Restaurante em diversos hotéis
RICARDO FELGUEIRAS
Certificado de Especialização Tecnológica em Restauração / Bar pela Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril
Hotel Ritz Four Seasons – Bar and Japanese Restaurant Manager
LUÍS MENDES
Certificado de Gestão Hoteleira pelo ISLA
Diretor de F&B (Intercontinental Hotel Lisbon)
NELSON BERNARDES
Curso Bartending UKBG
Director da revista Drinks Diary
MARINA MARQUES
Mestre em Engenharia Alimentar – Especialização em Qualidade e Segurança Alimentar (Instituto Superior de Agronomia – UTL)
Técnica de Segurança Alimentar e Formadora (Associação Empresarial do Concelho de Sintra).
Conteúdo Programático
Parte Teórico-Prática
1. Bebidas, Definição e Classificação
2. Fermentação Alcoólica
3. Vinhos nacionais e internacionais e sua Definição
4. Vinhos Generosos
5. Cerveja e sua Definição
6. Aguardentes, Definição e Classificação: Vínicas, bagaceiras, frutos, cereal e vegetais.
7. HACCP Aplicado ao bar
8. Atendimento ao Cliente e protocolo
9. Gestão Básica do Bar: Analise Guest Metrics
10. O perfil do profissional de bar, hierarquia e suas responsabilidades
a. Script de atendimento: entrada à saida do cliente
b. Aconselhamento: Sugestão, upselling e cross-sellinig
c. Protocolo
11. Cocktails e bebidas compostas:
a. Signatures Cocktails
Parte Prática
13. Treino de Serviço (bandeja; técnicas de serviço; atendimento)
14. Treino de postura, comportamento e atitude
15. Execução de receitas práticas: Classics & Signatures
16. Treino e execução de cocktails de autor – twist pessoal do formando
17. Execução prática dos itens da Carta de Bar
CORPO DOCENTE
HUGO SILVA
Curso de Gestão e Controle de Bar na Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril
Embaixador das Escolas do Turismo de Portugal
Fundador e CEO da COCKTAIL TEAM
Autor do livro 250 COCKTAILS
PEDRO COSTA
Licenciado em Gestão Turística e Hoteleira em Gestão Turística e Hoteleira pela ESTM – IPLeiria
Responsável / Chefe de Lounge, de Bar e Restaurante em diversos hotéis
RICARDO FELGUEIRAS
Certificado de Especialização Tecnológica em Restauração / Bar pela Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril
Hotel Ritz Four Seasons – Bar and Japanese Restaurant Manager
LUÍS MENDES
Certificado de Gestão Hoteleira pelo ISLA
Diretor de F&B (Intercontinental Hotel Lisbon)
NELSON BERNARDES
Curso Bartending UKBG
Director da revista Drinks Diary
MARINA MARQUES
Mestre em Engenharia Alimentar – Especialização em Qualidade e Segurança Alimentar (Instituto Superior de Agronomia – UTL)
Técnica de Segurança Alimentar e Formadora (Associação Empresarial do Concelho de Sintra).
