Suri
Ingredientes:
30ml Campari infusionado com morango
30ml Licor Flor de Sabugueiro infusionado com manjericão
30ml de Hendrick’s Grand Cabaret
Storytelling:
Foi numa noite tranquila, no meio de um agitado serviço, que decidi ir além do que sempre fiz. Como bartender, sempre me apaixonei pelos clássicos, pelo Negroni, por exemplo, que nunca deixa de me fascinar pela sua simplicidade e equilíbrio. Mas sentia que havia algo mais a explorar, algo que me permitisse unir as minhas influências, a minha personalidade, e a técnica. O Suri foi a minha primeira criação, o meu primeiro cocktail de autor. Era a primeira vez que me atrevia a criar algo do zero, a testar as minhas próprias capacidades, sabia que queria um cocktail que fosse elegante e simples, mas que tivesse a complexidade de sabores que refletisse quem sou. Queria que ele fosse um reflexo da minha essência, algo clássico, mas ao mesmo tempo inovador. Comecei com o Campari, claro. A base de qualquer Negroni, mas com um twist meu. Decidi infusionar o Campari com o morango em sous vide. Em vez de simplesmente usá-lo como sempre fiz, quis dar-lhe uma nova vida, com a técnica da infusão lenta, aquecendo-o de forma controlada. O sabor ficou mais suave, menos agressivo, e as notas amargas deram lugar a uma complexidade inesperada, como se o Campari tivesse se transformado num novo ingrediente, uma versão mais rica de si próprio. Mas não parei por aí. Para o licor, usei o sifão, uma técnica que me parecia interessante. Quando eu a senti no meu paladar, soube que era aquilo que procurava: uma sensação de frescura e leveza, que complementava a profundidade da bebida. O processo foi longo. Tive várias versões do “Suri”, algumas que ficaram pelo caminho, outras que me deram pistas do que podia ser. No final, consegui chegar à fórmula que queria, a que me representava verdadeiramente. O nome? “Suri”. Foi fácil. Era o apelido que os meus amigos mais próximos me chamavam, e significava “rosa vermelha”. E isso fez todo o sentido, porque o coquetel, para mim, era uma representação disso: algo simples, mas com uma força e complexidade escondida, algo que, tal como eu, poderia parecer simples à primeira vista, mas que guardava um mundo inteiro por trás. Quando servi o primeiro “Suri” para os meus amigos, soube que não era só mais um cocktail. Era o meu primeiro passo enquanto criadora, a minha marca na coqueteleira. O “Suri” não foi apenas a minha primeira criação de autor, foi a minha primeira expressão criativa, a prova de que, por mais que respeitemos os clássicos, é possível criar algo, algo que nos reflete. O “Suri” tornou-se, assim, não só um cocktail, mas uma parte de mim.
Autor:
Soraia Cristina de Sousa Lourenço
