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Cocktail Molecular Kir

 

Ingredientes:

Esferificação básica Crème de Cassis (caviar)
5 cl Água Morna
1 g Alginato
5 cl Crème de Cassis
0,5 g Cloreto de Cálcio
20 cl Água Fria
Champagne

 

Preparação:

Num shaker, verta a água morna e adicione o alginato. Agite energicamente durante 20 segundos.
Abra o shaker e acrescente o Crème de Cassis. Agite energicamente por 20 segundos. Deixe repousar no frio durante 30 minutos. Coloque o líquido obtido em seringas. Numa taça a cocktail, coloque o cloreto de cálcio e metade da água fria; mexa até dissolver. Noutra taça a cocktail verta a restante água. Com as seringas previamente preparadas, deixe cair gota a gota na taça. Retire as esferas com um passador de rede ou com uma colher perfurada e passe-as pela taça. Filtre novamente as esferas e coloque-as num flûte. Preencha-o com champagne.

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