Manter a rentabilidade de um bar é um desafio constante. A competitividade do mercado e os custos crescentes podem afetar negativamente o lucro, especialmente se não houver uma gestão eficiente.
Neste artigo, apresentamos 13 estratégias eficazes para a redução de custos em bares, o que irá o ajudar a otimizar recursos e maximizar os resultados financeiros do seu negócio.
1. Analise os custos operacionais detalhadamente
A redução de custos começa com uma compreensão profunda das despesas do seu bar. Para isso, deve organizar e categorizar todos os custos em fixos e variáveis.
Os custos fixos incluem despesas como renda, eletricidade e água, enquanto os custos variáveis abrangem stock, salários por horas extras e despesas com eventos ou promoções.
A análise detalhada deve ser feita com regularidade, idealmente mensal. Utilize ferramentas digitais ou software de gestão para acompanhar as despesas. Estas plataformas ajudam a gerar relatórios precisos, facilitando a identificação de áreas onde pode poupar.
Um exemplo prático é analisar o custo-benefício de determinadas marcas de bebidas ou calcular o impacto financeiro de manter pessoal extra em turnos menos movimentados.
2. Opte por fornecedores competitivos
Os fornecedores são uma peça-chave para manter a rentabilidade. Apesar de a confiança ser importante, não se acomode com os mesmos fornecedores durante anos sem renegociar condições. Pesquise regularmente alternativas no mercado e compare preços para os principais itens do seu bar.
Outra estratégia é negociar descontos por volume ou condições de pagamento mais flexíveis. Por exemplo, fornecedores locais podem oferecer preços mais baixos para produtos frescos ou condições vantajosas em entregas frequentes.
Pondere criar parcerias exclusivas com marcas de bebidas em troca de patrocínios ou materiais promocionais, o que pode reduzir significativamente os custos.
3. Implemente o controlo de stock
O stock é uma das áreas mais vulneráveis ao desperdício e, consequentemente, a custos desnecessários. Adotar um sistema de controlo rigoroso é essencial para evitar perdas e assegurar que compras excessivas ou desnecessárias não aconteçam.
Invista num software de gestão que permita acompanhar em tempo real a entrada e saída de produtos e identifique rapidamente os itens com maior e menor rotatividade.
Este tipo de tecnologia também pode ajudar a calcular as quantidades exatas de ingredientes necessários para as vendas previstas, o que irá reduzir o desperdício.
Estabeleça rotinas de inventário semanais ou quinzenais e incentive a equipa a reportar quaisquer anomalias no stock, como garrafas danificadas ou produtos vencidos.
4. Reduza o desperdício de ingredientes
O desperdício de ingredientes representa uma perda direta no lucro do bar. Para combater este problema, é fundamental implementar medidas de aproveitamento total dos produtos.
Por exemplo, utilize cascas de frutas para decorações ou xaropes caseiros, e aproveite as polpas excedentes para criar bebidas criativas e exclusivas.
Outro passo importante é a padronização das receitas. Crie fichas técnicas detalhadas para cada cocktail ou prato servido, que especifique as quantidades exatas de ingredientes.
Desta forma, elimina variações desnecessárias e garante uma experiência consistente ao cliente, além de reduzir o consumo excessivo.
Treine a equipa para manipular os ingredientes de forma correta, ensine técnicas de corte, armazenamento e reaproveitamento que maximizem o uso de cada item.
5. Optimize o consumo de energia
A energia elétrica pode representar uma fatia significativa dos custos fixos do bar, mas há várias formas de minimizar este impacto financeiro. Comece por substituir equipamentos antigos por versões mais eficientes, como frigoríficos de baixo consumo e máquinas de gelo modernas.
Outra medida eficaz é investir em sistemas de iluminação LED, que consomem até 75% menos energia do que as lâmpadas tradicionais e têm maior durabilidade.
Implemente práticas simples, como desligar aparelhos fora de uso ou utilizar sensores de movimento para luzes em áreas menos frequentadas, como casas de banho e armazéns.
Se possível, analise a viabilidade de instalar painéis solares para gerar energia própria e reduzir ainda mais a dependência de fontes externas.
6. Invista na formação da equipa
Uma equipa bem preparada pode fazer uma diferença significativa nos custos operacionais. Colaboradores treinados têm maior capacidade de gerir recursos de forma eficiente e evitar desperdícios.
Por exemplo, um barman com conhecimento de gestão de bebidas e de técnicas de bar que inclui o treinamento de medidas, sabe servir as doses corretas de cada bebida, reduzindo as sobredosagens.
Além disso, as formações podem abranger áreas como gestão de tempo, técnicas de venda e sustentabilidade, o que ajuda a equipa a ser mais produtiva e a identificar oportunidades para reduzir custos no dia a dia.
Incentive também a comunicação aberta entre os colaboradores para que possam partilhar ideias e propor melhorias no funcionamento do bar.
7. Ofereça um menu “enxuto” e rentável
Menos pode ser mais, especialmente no que diz respeito ao menu do bar. Oferecer um menu extenso requer uma grande variedade de ingredientes, o que aumenta os custos e pode levar ao desperdício. Faça uma análise detalhada dos itens mais vendidos e concentre-se neles.
Considere ainda oferecer versões alternativas ou simplificadas de cocktails populares que utilizam ingredientes semelhantes. Por exemplo, se há um mojito no menu, pode criar uma variante tropical com poucas alterações, com o mesmo stock.
Outra dica é ajustar os preços dos itens menos rentáveis ou removê-los do menu, substituindo-os por opções com maior margem de lucro.
8. Automatize processos administrativos
A gestão eficiente do tempo e dos processos administrativos também contribui para a redução de custos. Utilize software para automatizar tarefas como agendamento de funcionários, gestão de inventário e processamento de vendas.
Estas ferramentas não só ajudam a economizar tempo, como também fornecem dados precisos para melhorar a tomada de decisões.
Por exemplo, pode identificar os horários de menor movimento e ajustar a escala de pessoal para evitar custos desnecessários com salários durante períodos pouco rentáveis.
Além disso, sistemas integrados permitem um maior controlo financeiro, o que elimina a necessidade de contratar serviços externos para tarefas simples, como contabilidade básica ou relatórios de vendas.
9. Crie promoções inteligentes
As promoções são uma excelente forma de atrair clientes, mas precisam de ser planeadas com cuidado para não comprometer as margens de lucro. A chave está em criar ofertas que aumentem o volume de vendas enquanto reduzem o desperdício.
Por exemplo, utilize produtos com prazo de validade próximo para criar cocktails sazonais ou menu especial de “happy hour”.
Pack’s promocionais também são eficazes para aumentar o ticket médio, o que incentiva os clientes a consumir mais por um preço ligeiramente reduzido.
Outra ideia é criar programas de fidelidade, que recompensem os clientes regulares com descontos em produtos específicos ou vouchers para futuras visitas.
10. Adote a sustentabilidade como estratégia
Além de contribuir para o meio ambiente, a sustentabilidade pode reduzir os custos operacionais do seu bar. Uma das formas mais simples de implementar práticas sustentáveis é através da reciclagem de materiais, como garrafas e plásticos.
Outras ideias incluem a compra de ingredientes de produtores locais, o que reduz o custo com transportes, e a utilização de copos reutilizáveis para diminuir gastos com materiais descartáveis.
Adotar uma abordagem ecológica pode ainda atrair um público mais consciente e melhorar a reputação do seu bar, o que, a longo prazo, contribui para o aumento das receitas.
11. Reveja contratos com prestadores de serviços
Serviços como internet, segurança, limpeza ou contabilidade tendem a manter contratos fixos por longos períodos, o que muitas vezes significa pagar mais do que o necessário. Muitos bares renovam automaticamente estes contratos sem verificar se as condições continuam competitivas ou se o serviço ainda responde às necessidades atuais do negócio.
Uma boa prática é rever esses contratos pelo menos uma vez por ano. Solicite propostas de diferentes empresas, compara pacotes, cláusulas e benefícios adicionais. Negocie melhorias, como descontos por fidelização ou planos personalizados que se ajustem à sazonalidade do bar.
Em alguns casos, faz sentido substituir o prestador por outro mais eficiente ou até internalizar alguns serviços, se houver capacidade para isso. Pequenas diferenças nos custos mensais podem representar poupanças relevantes a médio e longo prazo.
12. Avalia o desempenho dos produtos do bar
Não basta um cocktail ser popular, é preciso que seja lucrativo. Produtos com margem baixa, ingredientes caros ou que exigem muito tempo de preparação podem consumir recursos de forma desproporcional. O mesmo aplica-se a pratos do menu que saem pouco e acabam por gerar desperdício.
Faz sentido acompanhar com frequência os relatórios de vendas e margens. Analise o custo de cada produto, a sua frequência de venda e o impacto no stock. Produtos que ocupam muito espaço, têm validade curta ou exigem ingredientes exclusivos devem ser avaliados com cuidado.
Remova do menu o que não traz retorno ou reformule receitas para reduzir custos sem comprometer a qualidade. Esta prática ajuda a tornar o bar mais eficiente, com um menu ágil e rentável que evita desperdícios e melhora a operação.
13. Define metas e incentivos para a equipa
A equipa tem um papel fundamental no controlo de custos, mas isso só acontece quando todos estão alinhados com os objetivos do bar. Quando há metas claras e recompensas justas, os colaboradores tornam-se mais atentos, mais produtivos e mais empenhados em evitar desperdícios.
Crie objetivos específicos, como diminuir as sobredosagens, reduzir a quebra de stock ou vender mais de um determinado cocktail com alta margem de lucro. Para cada meta atingida, ofereça incentivos simples como prémios em dinheiro, folgas extra ou experiências em bares parceiros.
O envolvimento da equipa pode ser reforçado com reuniões periódicas, onde se partilham os resultados e se escutam sugestões de melhoria. Esta abordagem promove um ambiente mais colaborativo e contribui diretamente para o equilíbrio financeiro do bar.
Conheça o serviço de Academia de Bar da Cocktail Team
Na Cocktail Team, oferecemos um serviço de consultoria de bar que transforma o seu negócio, com foco na sustentabilidade para bares. Poupamos tempo e dinheiro, para elevar o nível do seu bar ao próximo patamar, com práticas ecológicas e eficientes.
Um consultor externo especializado é cada vez mais essencial em qualquer área de atividade. Graças à sua experiência, corrige erros que podem custar milhares de euros. Está a par das novas tendências, possui uma forte rede de contactos de fornecedores e parceiros, e garante resultados sustentáveis.
Se vai abrir um bar, podemos lhe apoiar de A a Z ou, se necessita apenas de apoio em áreas específicas como formação de equipas ou criação de cartas de bar sustentáveis, os nossos longos anos de experiência farão a diferença em todos os níveis no seu bar.
Apoiamos o investidor em todas as fases do negócio: planeamento, implementação e consolidação. Com o nosso know-how e experiência de mercado, garantimos um serviço de qualidade, que promove uma maior rentabilidade e práticas ecológicas.
Solicite um orçamento personalizado e deixe tudo nas nossas mãos. Temos a solução completa para garantir o sucesso e a sustentabilidade do seu negócio. Para mais informações, contate-nos para: consulting@cocktailteam.net ou +351 925 235 803 | +351 214 374 235.
