Cocktail Stinger – IBA

Cocktail Stinger – IBA

Ingredientes:

5 cl Cognac
2 cl Creme de Menta Branco

Decoração:

Folha de Hortelã (Opcional)

Preparação:

Verta todos os ingredientes num copo misturador com gelo e mexa.
Coe para uma taça a cocktail previamente gelada.

Cocktail Armagnac Angel’s Share

Cocktail Armagnac Angel’s Share

Ingredientes

3 cl Armagnac
2 cl Sweet & Sour Mix
2 cl Licor 43
1 colher de bar de marmelada

Decoração:
Casquinha de laranja.

Copo:
Taça a Cocktail.

Preparação

Verta no shaker com gelo Armagnac, Licor 43, Sweet & Sour Mix e marmelada. Agite energicamente. Coe para uma taça a cocktail previamente gelada. Decore com casca de laranja flamejada.

Cocktail Arago

Cocktail Arago

Ingredientes

3 cl Cognac
2 cl Licor de Creme de Banana
2 cl Chantilly

Decoração:
Chocolate escuro raspado .

Copo:
Taça a Cocktail.

Preparação

Colocar todos os ingredientes dentro do Shaker com cubos de gelo e agitar bem, e strain para uma Taça a Cocktail e colocar por cima pedaços de chocolate raspado.

Cocktail Alexander IBA

Cocktail Alexander – IBA

Cocktail Alexander – IBA

Ingredientes:

3 cl Cognac
3 cl Licor Cacau (Escuro)
3 cl Natas

Decoração:

Noz-moscada

Preparação:

Verta todos os ingredientes num shaker com gelo e agite-o energicamente.
Coe duplamente com um coador de cocktail e com um passador de rede para uma taça a cocktail, previamente gelada.
Decore polvilhando com noz-moscada.

História do Cocktail Alexander IBA:

A década dos anos 20 do século XX, foi sem sombra de dúvidas o auge da coquetelaria, e não só a dos E.U.A. Por causa da lei seca, mas mundialmente falando, foi a época que mais surgiram coquetéis, muitos deles já contados aqui neste blog. Hoje vou falar de mais um coquetel criado no áureo ano de 1922, o Alexander.

O coquetel Alexander, tem, assim quase todos os outros coquetéis clássicos, várias versões para seu surgimento, ou foi o pedido de um cliente ao seu bartender favorito, ou o bartender que homenageou algum famoso. Para este coquetel temos as duas versões.

No dia 28 de Fevereiro de 1922, a princesa de Harewood, Victoria Alexandra Alice Mary, mais conhecida por Mary casou-se com o Visnconde Henry Lascelles, Só pra vocês entenderem Harewood é um condado Londrino, onde aconteceu a cerimonia, e lá algum bartender teria criado o coquetel Alexander, em homenagem à princesa.

Já uma outra versão relata que o coquetel foi criado pelo bartender Henry Mc.Elhome, que relatou no seu livro o surgimento do coquetel Sidecar, quando trabalhava no Ciro’s Club em Londres, uma famosa casa de Jazz, atendendo o pedido da esposa de cliente assíduo da casa que se chamava Alexander.

Cocktail Vieux Carré - IBA

Cocktail Vieux Carré – IBA

Cocktail Vieux Carré – IBA

Ingredientes:

3 cl Rye Whiskey
3 cl Cognac
3 cl Vermute Doce
1 Colher Bar Bénèdictine
2 Dashes Peychaud’s Bitters

Decoração:

Zest de Laranja
Cereja Marashino

Preparação:

Verta todos os ingredientes para o copo misturador (Mixing Glass), com gelo e mexa. Coe para uma taça a cocktail previamente gelada. Decore com a zest de laranja e a cereja marashino.

Cocktail Suffering Bastard - IBA

Cocktail Suffering Bastard – IBA

Cocktail Suffering Bastard – IBA
Ingredientes:

3 cl Cognac ou Brandy
3 cl Gin
1,5 cl Sumo de Lima Natural
2 Dashes Angostura Bitter
Preencher com Ginger Beer

Decoração:

Ramo de Hortelã
Rodela de Laranja (Opcional)

Preparação:

Verta todos os ingredientes para um shaker com gelo, exceto a ginger beer, e agite vigorosamente. Verta sem coar para um copo Collins, ou para um Suffering Bastard mug e preencha com a ginger beer.
Decore com o ramo de hortelã e opcionalmente com uma rodela de laranja.

Cocktail Brandy Egg Nog

Cocktail Brandy Egg Nog

Ingredientes

4 cl de cognac V.S.O.P.
1 ovo
15 g de açúcar
5 pedras de gelo
leite frio ou quente q.b.

Decoração:
canela ou noz-moscada q.b.

Preparação

Verter todos os ingredientes num shaker. Juntar-lhes cinco pedras de gelo e agitar energicamente. Verter para um copo longo (highball), polvilhar com canela ou noz- moscada e servir.

Cocktail Choco Orange

Cocktail Choco Orange

Ingredientes

1 cl de Cognac
2 cl de Creme de Cacau Escuro
1 cl de Cointreau
2 cl de natas
5 pedras de gelo

Decoração:
topping de chocolate dark e raspas de chocolate q.b.

Preparação

Enfeitar a parede de uma taça de cocktail com topping de chocolate dark. Verter todos os ingredientes num shaker com as pedras de gelo e agitar enrgicamente. Coar a bebida para a taça que preparou, decorá-la com raspas de chocolate e servi-la.

Cocktail Chocolat Cookie

Cocktail Chocolat Cookie

Ingredientes

2 cl de Cognac V.S.O.P.
1 cl de xarope de chocolate cookie
1 cl de licor de natas
1 cl de natas
gelo q.b.

Decoração:
mel e bolacha tipo maria ralada

Preparação

Preparar uma taça de cocktail: colocar mel num pires e bolacha noutro. Passar o rebordo da taça primeiro no mel e, depois, na bolacha. Colocar todos os ingredientes num shaker com algum gelo e agitar muito bem, verter a bebida para a taça e servir.

Cocktail Coco Sea

Cocktail Coco Sea

Ingredientes

3 cl de Licor de Menta Branco
3,5 cl de Amaretto
3 cl de Cointreau
3 cl de puré coco
1 cl de xarope de açúcar

Preparação

Verter todos os ingredientes numa liquidificadora com gelo. Triturar até obter uma bebida homogénea. Servir num copo old fashioned ou no interior de uma casca de coco.

Cocktail Colorful

Cocktail Colorful

Ingredientes

0,5 cl de xarope de morango
1 cl de licor de Banana
1 cl de Cointreau
0,5 cl de Cognac V.S.O.P.

Preparação

Num copo de licor verter o xarope de morango. Com uma colher encostada à superfície da bebida, deitar suavemente o licor Banana. Repetir a operação para juntar o Cointreau e, por fim, o Cognac. Servir de imediato.

Cocktail French Connection – IBA

Cocktail French Connection – IBA

Ingredientes:

3,5 cl de Amaretto
3,5 cl de Cognac

Preparação:

Num copo old fashioned com gelo, verta diretamente o Amaretto e o Cognac.

Cocktail Glamours

Cocktail Glamours

Ingredientes

2 cl de Cognac V.S.O.P.
1 cl de xarope de avelã
1 cl de Creme de Cacau Escuro
1 cl de licor de natas
1 cl de natas
gelo q.b.

Decoração:
topping de chocolate

Preparação

Colocar topping de chocolate num pires; virar uma taça e mergulhar o rebordo da mesma no chocolate. Enfeitar, também, as paredes desta com topping. Num shaker, verter todos os ingredientes com algum gelo e agitar muito bem. Em seguida, deitar a bebida na taça e servi-la.

Shot Gold Orange

Ficha Técnica do Shot

Ingredientes

1 cl de Licor Banana
1 cl de Cointreau
1 cl de cognac V.S.O.P.

Preparação

Verter num copo de shot o licor de Banana. Com a ajuda de uma colher encostada à superfície deste, verter suavemente o Cointreau. Repetir esta operação para sobrepor o cognac V.S.O.P.

Cocktail Horse's Neck IBA

Cocktail Horse’s Neck – IBA

Cocktail Horse’s Neck – IBA

Ingredientes:

4 cl Cognac
12 cl Ginger Ale
1 dash Angostura Bitter (opcional)

Decoração:

Espiral de Casca de 1 Limão

Preparação:

Verter  o brandy e o ginger ale diretamente para o copo highball já com cubos de gelo. Envolva suavemente. Opcional, adicione um, dash de Angostura bitter. Decore com a casca de um limão cortada em espiral.

História do Cocktail Horse’s Neck IBA:

Datado de 1890, era uma mistura não alcoólica de ginger ale, gelo e casca de limão. Por volta de 1910, conhaque, ou às vezes uísque, era adicionado para fazer um “Horse’s Neck with a Kick”.

Fonte: Absolut Drinks

Cocktail Ibero

Cocktail Ibero

Ingredientes

3 cl de Cognac
3 cl de Creme de cacau Escuro
3 cl de natas
5 pedras de gelo

Decoração:
missangas de chocolate,
mel e topping de chocolat dark q.b.

Preparação

Prepare um flûte: Coloque
missangas de chocolate num
pires e mel noutro. Vire o flûte
para baixo e passe o rebordo
primeiro pelo mel e, depois, pelas
missangas de chocolate. Decore
o fundo com topping de chocolate.
Verta o Cognac, o Creme de Cacau
escuro as  natas e o gelo
num shaker. Agite energicamente.
Coe a bebida para o flûte que
preparou e sirva de imediato.

Cocktail Mea Culpa

Cocktail Mea Culpa

Ingredientes

1 cl de xarope de canela
1 dash de cognac V.S.O.P.
3 cl de gin
1 cl de xarope de morango
champagne q.b.

Decoração:
4 framboesas

Preparação

Num flûte, verta o xarope
de canela, o Cognac e o gin.
Termine de preencher
com champagne fresco.
Adicione o xarope
de morango e decore a bebida
com as framboesas.

Cocktail Rémi Lunch

Cocktail Rémi Lunch

Ingredientes

5 pedras de gelo
4 cl de cognac V.S.O.P.
6 cl de leite com chocolate
1 bola de gelado de nata
chantilly q.b.

Decoração:
topping de chocolat dark Monin e raspas de chocolate q.b.

Preparação

Enfeite a parede da taça
com topping de chocolat dark
Monin. Num shaker, junte o gelo,
o Cognac V.S.O.P.,
o leite com chocolate e o gelado
de nata. Agite energeticamente.
Coe para um copo longo (highball)
e termine de preencher o copo
com chantilly. Decore com raspas
de chocolate e sirva de imediato.

Cocktail Remytini

Cocktail Remytini

Ingredientes

5 cl de cognac V.S.O.P.
1cl de Cointreau
1 dash de vinagre balsâmico
gelo q.b.

Decoração:
espiral de casca de laranja q.b.

Preparação

Verta todos os ingredientes
num shaker com gelo.
Agite energicamente.
Coe duplamente a bebida:
primeiro com um passador
de cocktails e, depois,
com um passador de rede
para uma taça de cocktail,
previamente gelada.
Decore com uma espiral
de casca de laranja e sirva.

Cocktail Sidecar IBA

Cocktail Sidecar – IBA

Cocktail Sidecar – IBA

Ingredientes:

5 cl Cognac
2 cl Triple Sec
2 cl Sumo Limão

Preparação:

Junte todos os ingredientes num shaker com gelo e agite energicamente. Coe duplamente a bebida com um passador de cocktails e um passador de rede, para uma taça a cocktail previamente gelada.

História do Cocktail Sidecar IBA:

A criação do Sidecar é confusa, mas o fato é que foi criado em França durante o período da Primeira Guerra e o seu nome é referência direta ao carrinho lateral acoplado às motas, o tal do sidecar.

Aparece pela primeira vez no livro Harry’s ABC of Mixing Cocktails de 1922, onde Harry MacElhone dá os créditos ao bartender Pat MacGarry do Buck’s Club. Contudo numa reedição de seu livro Harry diz que o cocktail é de autoria sua.

Fato é que as primeiras receitas publicadas são “mal feitas” em partes iguais, produzindo um cocktail leve, doce e com pouco sabor de Brandy. Em 1930, no livro The Savoy Cocktail Book, aparece uma receita mais tradicional com 2 partes de Brandy, 1 parte de Cointreau e 1 parte de sumo de limão siciliano.

A grande variação entre os estilos de Brandy é um dos pontos que faz necessário ajustar a receita para a marca que irá ser utilizada.

O Cognac é o Brandy mais famoso e possui uma acidez característica, que juntamente com o envelhecimento em carvalho francês apresenta fortes sabores frutados e maduros. Já o Armagnac é um parente próximo do Cognac, porém mais seco. Dentro de tantas opções é claro que a receita altera-se minimamente de uma marca para outra.

Audrey Saunders experimentou receitas com diversas marcas para o seu bar Pegu Club e concluiu que as proporções entre limão e licor variam muito.

Ainda assim, quando bem feito este é um cocktail extremamente delicioso, combina notas amadeiradas e encorpadas do Brandy com o frescor seco do Cointreau e do suco de limão.

Devido à forte potência alcoólica do sidecar, o cítrico fica bem destacado e Robert Hess recomenda utilizar um pouco a menos que o usual.

Quanto à famosa borda de açúcar, a primeira associação com o Sidecar aparece em 1934 em diversos livros, contudo esta é uma maneira pouco efetiva de equilibrar o coquetel para paladares mais doces, além do açúcar dissolver no suor da taça e deixá-la grudenta.

Cocktail Sol E Sombra

Cocktail Sol E Sombra

Ingredientes

2,5 cl de Cognac V.S.O.P.
2,5 cl de Cointreau

Preparação

Coloque as bebidas diretamente
num copo de balão e sirva.

Cocktail Sweet Remi

Cocktail Sweet Remi

Ingredientes

3 cl de Coganc
1,5 cl de xarope de caramelo
1,5 cl de natas
5 pedras de gelo

Preparação

Verta todos os ingredientes
num shaker com o gelo.
Agite energicamente.
Com o shaker, coe a bebida
para uma taça e sirva de imediato.

Cocktail Unlucky Clover

Cocktail Unlucky Clover

Ingredientes

2 cl de cognac V.S.O.P.
2 cl de Licor de Morango
2 cl de cranberry juice (sumo de arando)
1 dash de sumo de lima
5 pedras de gelo

Decoração:
1 cereja verde
1 pedaço pequeno de nabo natural tingido com corante alimentar azul

Preparação

Verta todos os ingredientes
num shaker com as pedras
de gelo e agite-o energicamente.
Coe para uma taça de cocktail
gelada. Decore com a cereja
verde, o pedacinho de nabo
e sirva.

Cocktail Porto Flip IBA

Cocktail Porto Flip – IBA

Cocktail Porto Flip – IBA

Ingredientes:

4,5 cl de vinho do Porto Tawny
1,5 cl de brandy
1 gema de ovo

Decoração:

Noz moscada

Preparação:

Verta todos os ingredientes no shaker com gelo e agite energicamente.
Com um passador de cocktail e um passador de rede, coe duplamente para uma taça a cocktail, previamente gelada.
Polvilhe com noz-moscada em pó.

História do Cocktail Porto Flip IBA

Este cocktail foi criado por Jerry Thomas, sendo que a primeira referência ao mesmo foi no ano de 1861 no livro The Bartender’s Guide: How to Mix Drinks; A Bon Vivant’s Companion, inicialmente com o nome Coffee Cocktail, não pelos ingredientes que o compunham, mas sim pelo aspeto do Cocktail.

Quem foi Jerry Thomas

Jerry P. Thomas nasceu em 1830 em Nova Iorque. Começou a sua carreira como bartender no Connecticut. Pouco tempo depois embarcou rumo à Califórnia onde também trabalhou como bartender. Com 21 anos, regressou a Nova Iorque, onde abriu o seu famoso bar “Saloon”.

Este viria a ser o primeiro dos quatro lugares seria proprietário ao longo da sua vida, todos na cidade que nunca dorme. Mais tarde, chegaria a fase “la vida loca”: após encarregar-se, durante um tempo, do seu próprio negócio, lançou-se à estrada e foi trabalhando em várias partes dos Estados Unidos (Chicago, São Francisco, Califórnia, Nova Orleães, St. Louis, Illinois, Carolina do Sul, Charleston…) sempre à frente de hotéis e bares. E, para o caso de não ter visto o suficiente, um dia atravessou o oceano, carregado com suas ferramentas de prata, e percorreu vários países europeus com a sua arte de barman. Uma vida nada entediante!

Jerry Thomas publicou em 1861 “The Bartender Guide or How to Mix Drinks”; o primeiro livro que compila receitas de cocktails da história. Neste, introduziu muitos dos cocktails que se preparavam desde o início do século XIX e algumas das suas próprias receitas. Foi atualizando a obra várias vezes ao longo da sua vida, exemplo, em 1876, incluiu pela primeira vez a receita escrita do Tom Collins.

Thomas voltou para Nova Iorque, abrindo em 1866 um dos bares mais famosos da época na Avenida Broadway: um salão com caricaturas políticas e espelhos mágicos. Nessa época, tornou-se um cidadão distinto, muito bem vestido, forte mas ágil, adepto das lutas de punho, colecionador de arte e cultivador de abóboras. O que não lhe correu tão bem foi investir na bolsa: fê-lo tão desastrosamente que teve de vender o seu bar e os seus valiosos quadros.

Cocktail Sazerac - IBA

Cocktail Sazerac – IBA

Cocktail Sazerac – IBA

Ingredientes:

5 cl Cognac
1 cl Absinto
1 cubo de açúcar
2 dashes Peychaud’s Bitters

Decoração:

Zest de Limão

Preparação

Passe um copo gelado old-fashoned com o absinto, adicione o gelo esmagado e guarde-o de lado.
Mexa os ingredientes restantes num mixing glass com gelo e guarde.
Descarte o gelo e qualquer excesso de absinto do vidro preparado e coloque a bebida no copo.
Adicione a zest de limão para decorar.

História

A história do Cocktail Sazerac IBA começa nos meados do século XIX, quando Aaron Bird assumiu o The Merchants Exchange Coffee House em New Orleans.

Depois de Bird ficar responsável pela Coffee House, alterou o nome para “The House Sazerac”, começando a servir um cocktail com o cognac Sazerac e com os bitters produzidos pelo farmacêutico local Antoine Amedie Peychaud.

The House Sazerac mudou de mãos várias vezes, e por volta de 1870 Thomas Handy assumiu como proprietário. Por esta altura o principal ingrediente mudou de conhaque para whiskey de centeio, devido à Filoxera, uma praga devastou todas as vinhas mundialmente impedindo assim também a produção de aguardente vínica e consequentemente aumentando também o consumo de destilados que não têm base vínica, caso do whisky.

Fonte: Mixology News

 

Cocktail Brandy Crusta – IBA

Cocktail Brandy Crusta – IBA

 

Ingredientes:

5,25 cl Brandy
0,75 cl Licor Maraschino
1 colher de bar Curaçao
1,5 cl Sumo de Limão Natural
1 colher de bar de Xarope de Açúcar
2 Dashes Aromatic Bitters

Decoração:

Rebordo de Açúcar em Pó
Zest de Laranja ou Limão

Preparação:

Prepare um copo a sour passando um gomo de laranja (ou limão) à volta da boca e mergulhe-o em açúcar em pó, para que o açúcar adira ao rebordo do copo.

Verta todos os ingredientes num copo misturador com gelo e coe para o copo a sour previamente preparada.

Decore com uma casca de laranja/limão cuidadosamente enrolada à volta do interior do copo.

Cocktail Pisco Sour

Ficha Técnica do Cocktail

Ingredientes

4,5 cl Pisco
2 cl Xarope Açúcar
3 cl Sumo limão fresco
1 clara de ovo

Preparação

Agite num shaker e coe para um flute de champanhe previamente gelado.
Deite um dash de angustura bitters sobre o topo.