COCKTAIL TEAM
Mixologia Molecular
Com este curso pretende-se dotar os formandos com conhecimentos sobre o conceito e as diferentes técnicas da Mixologia Molecular, os formandos praticarão a esferização básica e inversa e utilizarão gelificantes e espumas nos cocktails. Capacitar os formandos sobre a diversidade da Mixologia Molecular. Dar a conhecer os diversos ingredientes que se utiliza nesta disciplina. Criar cocktails com espuma e gelificantes.
1. Mixologia e Técnicas de Execução
2. Mixologia Molecular (Introdução)
3. Esferificação básica
4. Esferificação inversa
5. Utilização de gelificantes nos cocktails
6. Utilização de espumas nos cocktails
RUI MOTA
Mestre em Ciências Gastronómicas pela Instituto Superior de Agronomia da UL
Best Master’s Award of Universidade de Lisboa 2018/2019
Professor Assistente Convidado na ESHTE e na
Professor na ESTM
Chef Executivo
130€
14h às 18h
LOTADO