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Cocktail Molecular Kir


molecular-kir
Ingredientes

Esferificação básica Bols Crème de
Cassis (caviar)
5 cl de água morna
1 g de alginato
5 cl de Bols Crème de Cassis
0,5 g de cloreto de cálcio
20 cl de água fria
champagne Piper-Heidsleck Brut q.b.

Preparação

Num shaker, verta a água morna
e adicione o alginato; agite
energicamente durante 20 segundos.
Abra o shaker e acrescente o Bols
Crème de Cassis; agite energicamente
por 20 segundos. Deixe repousar
no frio durante 30 minutos.
Coloque o líquido obtido em seringas.
Numa taça de cocktail, coloque o cloreto
de cálcio e metade da água fria; mexa
até dissolver. Noutra taça de cocktail
verta a restante água. Com as seringas
previamente preparadas, deixe cair gota
a gota na taça. Retire as bolas com um
passador de rede ou com uma colher
perfurada e passe-as pela taça.
Filtre novamente as bolas e coloque-as
num flûte. Preencha-o com Piper-
-Heidsleck Brut e sirva.